物联网与视频监控不让“地沟油”随意流(2)

目前，我国对食品安全采取分段监管方式，涉及监管职责的委办局等单位名目繁多。容易造成重复监管或者责任不清的问题。同时有关食品安全方面的检测标准和法律法规还不完善。以地沟油为例，我国还缺少地沟油鉴别检测的标准。只是最近卫生部才全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。完善法律法规，建立食品安全相应检测标准是当前保障食品安全当务之急。

当前，物联网技术风生云起。物联网，顾名思义就是“物物相连的互联网”，是通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统、激光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，把任何物体与互联网相连接，进行信息交换和通信，以实现对物体的智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络。把物联网应用于食品安全管理，为所有食品建立“电子档案”，动态收集其在整个食品供应链中的流动信息，实现可追溯，位置可跟踪，当我们购买到某一样食品的时候，我们可以明确得知它的真实“身份”，它的生产者，加工者以及运输者。这样一方面可以对食品生产加工者起到震慑作用，另一方面在发现问题食品的第一时间可以实现主动控制，将危害降至最低。

同时在对地沟油产生的源头——餐厨垃圾处理的过程中，政府部门可以引进物联网技术，对餐厨垃圾收运、处置全程进行技术监控，掌握运输流向和末端处置情况，及时发现和解决问题。

物联网应用于食品安全管理方面已经有了成功的案例，2008年北京奥运会，2010年上海世博会都已经出现了食品安全追溯系统，政府部门可以进一步升级食品安全追溯系统，建立统一的城市食品安全追溯平台，保障食品安全。

除物联网技术之外，通过视频监控技术对于推广食品安全信息化网络监管也是有效途径之一。利用视频监控对食品生产、加工、储运、消费领域进行有效监控，可以起到对食品生产加工过程中不法行为进行震慑。

例如，文章开头提到的川菜馆利用视频监控还自身清白，就是为了避免因为“口水油”问题波及餐馆生意。上海徐汇区，北京海淀区已经出现了利用远程视频监控监管餐饮企业后厨，确保食品达到安全卫生标准。

2010年5月，针对此前在顺德备受关注的“地沟油”事件，广东顺德饮食协会推出“透明厨房”计划，号召会员单位加入。“透明厨房”是指将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全过程。坐在餐馆包房可以直接点击厨师烹饪的实况过程，还可以选择安装在不同位置的摄像头直接看到上菜的全程。同时，该协会还呼吁政府建立统一的废品油回收机构，以保证食品安全。

食品安全问题最终解决需要靠企业的诚信。企业要首负其责，食品生产加工企业是食品安全的第一道防线，是食品安全的主体，安全放心的食品是生产出来的，不是监管出来的。企业自身要扭转错误观念，企业如果要长期生存下去必须注重产品信誉，承担食品安全应有的责任，做到自律自查，坚决杜绝不安全食品流到人们的餐桌上去。

“民以食为天，食以安为先”，只有保障食品安全，人们才能够真正去除心里的阴影。充分享受到社会经济发展带来的福祉。