无人煮面机被按下暂停键(3)
法治周末记者注意到，在停运的机器上，噜逗餐饮公司贴出一张公示表示，“由于咱们的卤豆机器人视频最近传播得很火，受到各消费者、各媒体行业及政府部门的关注……目前测试阶段已结束，暂时停售几天，待经上海市场管理部门正式批准备案后，卤豆机器人会在近期内择日正式营业。”
法治周末记者试图通过电话联系噜逗餐饮公司进一步采访了解相关情况，并未成功。
严格监管利大于弊
“卤豆移动面馆”受到消费者热捧，在不少业界人士看来，无疑是这种无人煮面的机器，搭上了最近正处于风口的“无人零售”新理念，成为无人零售场景中涉及食品行业的又一新形态。
然而，专注于食品安全领域诉讼的律师刘新武告诉法治周末记者，食品行业被国家设定为准入性行业，没有获得批准就开展经营是违法的：“食品行业在没有监管的情况下，随时可能出现各种食品安全风险及隐患，因此进入食品行业的所有生产者、经营者都要取得相关许可证，接受监管。”
广州大学法学院食品安全法研究学者肖平辉博士在接受法治周末采访时表示，无人煮面机可以比照已经流行了很多年的无人售卖机；但不同的是，传统的无人售卖机主要销售的是预包装食品饮料，而无人煮面机则是加进了现场制售的环节。
“因为加入了一些现场加热烹煮的环节，有了即做即食的特点，使得无人面馆具备了一些餐饮服务经营者的业态特征。”肖平辉指出，正是因为这个特点，也让无人煮面机相比于传统无人售卖机而言，风险可能会更高，这也是“卤豆移动面馆”被叫停的重要原因。
针对无人煮面机的相关原理，法治周末记者采访了拥有多项相关专利、经营另一款智能无人自动煮面售面机的上海朝天红餐饮管理有限公司董事长汪爱群。汪爱群表示，相比于日常生活中的餐馆，无人煮面机在排除人工制售的基础上，可以做到食材无菌生产和全流程追溯，最大限度保障食品安全；只要在国家监管部门完成备案等一系列手续，就可以正常加盟经营。
不过，汪爱群认为，“卤豆移动面馆”宣称能-18℃保存食材、45秒解冻煮熟、120℃热水煮面等说法，存在一些违背常识的问题，他对此持保留态度。
肖平辉则认为，虽然无人现场制售在一定程度上降低了人工干预接触食品的情况，最大程度降低了传染病的可能性，但另一方面，无人现场制售却又增加了直接接触食品的器具的干预；如果这一类器具不能保证一定安全可靠，实际上就会产生新的风险。
“无人煮面机可以比作食品相关产品的新品种，应该进行系统的风险评估，找出关键风险点进行综合判断。上海市场监督管理局对这种新业态按下暂停键，应当支持。”肖平辉说。(责任编辑：方向)
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