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总书记的包子 老字号的春天?

来源:时代周报 作者:佚名 责任编辑:韩杰 发表时间:2014-01-09 09:42 阅读:
核心提示:据了解,庆丰包子铺的分店分直营和加盟两种形式。直营店由庆丰公司直接开办,分店收支、人员调度等均由总公司负责管理;加盟店则是个人向庆丰公司提出申请,缴纳加盟费后自主经营。

6个猪肉大葱包子、1碗炒肝、1份芥菜,这是中共中央总书记习近平2013年12月28日这一天的午饭菜单,习近平为此花费了21元,而总书记这次“不经意”的消费却给北京庆丰包子铺带来了远超于此的价值。

之后的短短一周之内,不管是庆丰包子铺本身,还是北京老字号餐饮、中式快餐、其他种类的包子以及各种相关概念股,统统火了起来,北京市商务委发布监测数据显示,仅仅2014年元旦当天,庆丰包子铺9家直营店当天销售额增长1.5倍。

1月7日中午,武圣路庆丰包子铺,时代周报记者看到等着买包子的人已经排起了长队,在这条以餐饮著名的街道上,“以前即使是饭点,也坐不满人,现在每天都要排队”,庆丰包子铺的一位工作人员难掩喜悦。

在庆丰包子铺旁边,与其系出同门的另一家老字号护国寺小吃亦是人满为患,即使是庆丰包子铺马路对面的阿三生煎也生意红火,时代周报记者发现,不仅小小的店面里坐满了人,还有不少顾客专门来打包这里的上海生煎包。

在资本市场,被误罩在“包子概念”光环之下的全聚德在1月初强势上涨,其余沾亲带故者,例如猪肉、大葱等农产品板块股价也跟风上扬。

透过喧嚣,事实上,近年来中国的老字号品牌的发展瓶颈早已显现,而此次习总书记带头吃包子,仅仅是一次简单的午餐消费,还是将点燃老字号复苏的火苗?中国的老字号该如何发展?值得探究。

庆丰包子前世今生

事实上,如果对比北京其他知名小吃动辄百年的历史,庆丰包子并称不上“老字号”。北京庆丰包子铺诞生于1948年,彼时字号为“万兴居”,位于西单路口东南角,坐南朝北,经营包子、小吃、米饭、炒菜等。

1956年公私合营后,“万兴居”专一经营包子。1976年正式更名为“庆丰包子铺”,从此一直以经营包子、炒肝为主。1999年因西单地区大市政建设,“庆丰包子铺”拆迁,后在北京市西城区西安门大街重新开张。

2004年,庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团,彼时华天的掌门人正是曾对多家食品店进行改造,让西单食品公司赚了个盆满钵溢的朱玉岭,因热衷于收购改造老字号,她也被誉为“玩转老字号的金手指”。

2004年末,当时的庆丰包子共有四家店,其中有三家店面是属于华天集团,还处在浮亏状态,朱玉岭接手后,庆丰包子铺迅速走上了连锁经营,急剧扩张的道路。

到2009年末,庆丰包子铺连锁店已经在北京地区发展到140家。统计数据显示,2009年庆丰包子铺连锁店售出包子将达到1.52亿个,有2090万人次到庆丰包子铺就餐,平均每个北京人都到庆丰包子铺光顾过一次。

截至目前,庆丰包子铺在环北京区域有183家门店,成为京城规模最大的包子快餐连锁企业,其中拥有直营店30家,加盟店153家,年收入达5亿余元。

在同样的经营理念下,华天集团旗下的护国寺小吃也已经发展到20家连锁店,年销售额超过1亿元、柳泉居豆包专卖店和零售网点,并已发展到30多家,峨嵋酒家、烤肉宛、砂锅居、烤肉季等老字号知名品牌,也建立了分店和连锁店。

标准化缺失成隐忧

而对于讲究口味纯正的老字号来说,连锁扩张的道路却一直饱受外界诟病。

据了解,庆丰包子铺的分店分直营和加盟两种形式。直营店由庆丰公司直接开办,分店收支、人员调度等均由总公司负责管理;加盟店则是个人向庆丰公司提出申请,缴纳加盟费后自主经营。

“总部统一配送料包,统一指定肉、面、油等主要原料的供货厂家,我们还要去总部接受培训,尽量按照标准生产,但总是有顾客说我们包子、炒肝的味道不如总店好,营业额也不稳定,感觉上位于旅游景点的好一些,位于小区的就差一点”,一位加盟庆丰包子铺的王姓经理告诉记者。

随着庆丰包子铺的扩张,以及众多加盟店的涌入,“口味不一致”的问题开始困扰着这家京城规模最大的包子连锁企业,事实上,如何在保证食品安全的前提下,复制老字号地道口味儿,始终是困扰众多老字号餐饮企业扩张发展的难题。

深受此困的庆丰包子,在2009年庆丰包子铺斥资500多万元,在顺义建立了加工配送中心,统一加工、制作、配送包子馅料,以保证包子口味得到统一,但实际效果却并不尽如人意。

“北京的老饕餮很少去吃庆丰包子,包子干,炒肝咸,总觉得没有以前好吃,服务人员也不热情。”一位北京老人对记者说道。在他看来,那些保持着原汁原味、传承多年的老字号,总要排上几小时长队才能吃上一碗味美价廉的正宗小吃相比,连锁经营的庆丰包子在口味上并没有什么特色,客流量也远不如西式快餐。

回头来看,与其说此次庆丰包子铺的逆势崛起,是老字号整体复苏的标志,倒不如说是华天集团营销战略的胜利。(责任编辑:韩杰)

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